英超联赛买球首页-【寻味中华】台式酸菜白肉锅：“汹涌”改进 串起异乡与故土

英超联赛买球首页-【寻味中华】台式酸菜白肉锅：“汹涌”改进 串起异乡与故土
中新社北京2月9日电 题：台式酸菜白肉锅：“汹涌”改进 串起异乡与故土中新社记者 杨程晨火锅围炉，是许多台湾家庭年夜饭的不贰挑选。南北不同锅类种类中，源自大陆东北的酸菜白肉锅备受喜爱。“酸菜白肉锅来自北方，但符合台湾人的口味。”台湾美食旅行作家韩良忆对中新社记者说，20世纪50年代的台湾，农业人口众多，不论是白菜仍是猪肉，都是老百姓简单获得的食材，加上闽南人、客家人关于腌制酸菜的天然承受，这锅美食的“酸”嵌入了台湾人基因里宠爱的滋味。坐落台北市和平东路一段的台电励进餐厅，是许多老饕心中台北第一名的酸菜白肉锅，冬日旺季要排上几小时才进得餐厅。不大的门脸、白底红字的招牌，院深处的平房济济一堂，傍边一副赤色对联写道：“一份传承三代情，百年工作正过半”。这家藏于深巷的“厨房”是台行政当局原负责人孙运璇留给台湾饕客的“遗产”。这位白叟是二十世纪六七十年代台湾经济发展的重要“推手”，因多年东北日子阅历，回忆犹新那一盆正宗的酸菜白肉锅。1960年代，时任台电总经理的他找来哈尔滨工业大学同窗开办了东北火锅家园菜餐厅，后几经改名，至今已开业逾半个世纪。现在的经营者叶玉梅女士说，店里上菜时会向客人介绍“经典吃法”：酸菜、豆腐先下锅，比及高汤欢腾，先放白肉，之后牛羊肉，最终再涮其它。酸菜白肉跨海，一开始沿袭东北大白菜，后因供给缺乏，换成台湾人常吃的“高丽菜”(甘蓝)。台湾中国文化大学学者李廼澔回想其爷爷在世时只买梨山大白菜，“大约便是由于只要经了霜的梨山大白菜的滋味，才干和阅历了霜雪的北方大白菜的滋味相同，浓缩了甘旨而变得更多汁鲜甜”。唐鲁孙先生在《围炉吃火锅》一文中也曾说到，用金门和梨山大白菜渍出来的酸菜与大陆酸菜“其色澄明，其味芳香丝毫不差”。一些品味过两岸酸菜白肉锅的人发现，台湾的版别更像火锅吃法，五花肉能够涮来吃，汤锅还能参加海虾。韩良忆说，台湾人喜爱往锅里加各种食材，闽南话称作“汹涌”，指菜样丰富热烈。“从酸菜白肉锅里头，能看到台湾人关于饮食的多元化吸纳。”酸菜白肉锅也是导演李安的独爱。他在台中置景拍照《少年派的奇幻漂流》时，常去酸菜白肉锅店暖胃提神。不少台湾的美食博主、媒体前往台中探店，找寻李安的味蕾回忆。绰号“老舅”的店老板一家来自沈阳，一手盐酸菜的“绝活儿”抓获台湾门客的心。炉火正旺，一锅“汹涌”改进的美食串连起的是新朋与故交，是当下与幼年，是异乡与故土。“台湾的孩子们从小就在炉边感触年节的气氛，当他们人到中年也会把这些风俗传给子侄辈。”如韩良忆所说，围炉而坐，回忆透过越煮越旺的锅气蒸发凝聚，触动着几代人的思绪。责编：张靖雯